Gęsina od A do Z - wyjątkowe warsztaty kulinarne w ZSCKR w Brzostowie

Listopad to miesiąc, w którym na polskich stołach tradycyjnie króluje gęsina. Z tej okazji 4 listopada w Zespole Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego im. Michała Drzymały w Brzostowie odbyły się warsztaty kulinarne pod hasłem „Gęsina od A do Z”. Szkolenie dla uczniów Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych poprowadził Chef Rafał Godziemski - ceniony szef kuchni oraz właściciel restauracji Memo w Osielsku.

Od rozbioru tuszki po wykwintne dania

Warsztaty były doskonałą okazją do poszerzenia wiedzy i zdobycia praktycznych umiejętności związanych z przygotowaniem potraw z gęsiny.

Pod okiem doświadczonego szefa kuchni młodzież poznała zasady prawidłowego rozbioru tuszki gęsiej na poszczególne elementy oraz możliwości ich wykorzystania w gastronomii.

Chef Rafał Godziemski podzielił się z uczestnikami swoim doświadczeniem zawodowym, prezentując różnorodne techniki kulinarne, które pozwalają wydobyć z gęsiego mięsa wyjątkowy smak, aromat i odpowiednią strukturę.

Najważniejszą częścią szkolenia były zajęcia praktyczne. Uczniowie samodzielnie przygotowywali potrawy, doskonaląc umiejętności związane z obróbką mięsa, doborem dodatków oraz estetyką podawania dań.

Gęsina w kilku wyjątkowych odsłonach

Podczas warsztatów powstały potrawy łączące tradycję polskiej kuchni z nowoczesnym podejściem do gastronomii.

W przygotowanym menu znalazły się między innymi:

• esencjonalny rosół z gęsi z suszonymi grzybami i kluseczkami koperkowymi
• pierś gęsia z chrupiącą skórką, podana z sosem własnym i aksamitnym purée ziemniaczanym
• konfitowane udko gęsie, przygotowane techniką powolnej obróbki w tłuszczu, dzięki której mięso zachowuje wyjątkową delikatność i soczystość
• rillette z gęsi - klasyczny przysmak wywodzący się z kuchni francuskiej, przygotowywany z długo gotowanego mięsa.
• 

Każda z potraw wymagała zastosowania innych technik kulinarnych, co pozwoliło uczestnikom poznać wszechstronność gęsiny i przekonać się, jak wiele możliwości daje wykorzystanie poszczególnych elementów tuszki.

Nauka od profesjonalistów to inwestycja w przyszłość

Organizacja tego rodzaju warsztatów jest ważnym elementem kształcenia zawodowego w ZSCKR w Brzostowie. Szkoła od lat stawia na praktyczne przygotowanie młodzieży do pracy w branży gastronomicznej, umożliwiając uczniom zdobywanie doświadczenia pod okiem uznanych szefów kuchni.

Spotkania z profesjonalistami pozwalają młodym adeptom sztuki kulinarnej poznawać aktualne trendy gastronomiczne, doskonalić warsztat i rozwijać pasję do gotowania. Są również okazją do poznania realiów pracy w profesjonalnej kuchni, w której ogromne znaczenie mają precyzja, organizacja, kreatywność oraz umiejętność współpracy.

- Zależy nam, aby nasi uczniowie zdobywali wiedzę nie tylko z podręczników, ale przede wszystkim poprzez praktyczne działanie i bezpośredni kontakt z profesjonalistami. Warsztaty z tak doświadczonym szefem kuchni jak Rafał Godziemski to dla młodzieży możliwość poznania nowych technik, rozwijania umiejętności i odkrywania kolejnych inspiracji kulinarnych. Chcemy pokazywać uczniom, że gastronomia to nie tylko zawód, ale również pasja i ogromne możliwości rozwoju - podkreśla Jarosław Seweryn, nauczyciel przedmiotów gastronomicznych w ZSCKR w Brzostowie.

Tradycja w nowoczesnym wydaniu

Listopadowe warsztaty nawiązywały również do polskiej tradycji spożywania gęsiny w okolicach dnia św. Marcina, przypadającego 11 listopada. To doskonały moment, aby przypominać o walorach smakowych tego mięsa i promować jego wykorzystanie zarówno w kuchni tradycyjnej, jak i nowoczesnej.

Szkolenie pokazało, że gęsina może być podstawą wielu różnorodnych potraw - od aromatycznych zup, przez wykwintne dania główne, aż po oryginalne przystawki.

Na zakończenie warsztatów nie zabrakło degustacji przygotowanych dań oraz rozmów o kulinarnych doświadczeniach.

Warsztaty „Gęsina od A do Z” były kolejnym przykładem tego, że ZSCKR w Brzostowie konsekwentnie rozwija edukację gastronomiczną, łącząc tradycję z nowoczesnością i stwarzając młodzieży możliwości nauki od najlepszych praktyków branży.

Szkoła składa serdeczne podziękowania Chefowi Rafałowi Godziemskiemu za przekazaną wiedzę, zaangażowanie i inspirujące spotkanie z młodymi pasjonatami sztuki kulinarnej.